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預(yù)制菜概念真正的普及、賽季死亡接受，也還有待于整體的監(jiān)管提升。

也有消費者用相對理性的態(tài)度關(guān)注預(yù)制菜本身，分組理解預(yù)制工藝在餐飲行業(yè)的特殊性。對于一個人口體量巨大、組B組C組之組D組爭霸餐飲消費旺盛的國家來說，組B組C組之組D組爭霸餐飲企業(yè)通過預(yù)制菜的方式盡可能地統(tǒng)一口味、保障質(zhì)量、提高效率，其實是一種非常自然的選擇。

預(yù)制菜怎么就如同逆鱗一般不可觸碰？近日，廣廈羅永浩西貝互撕在網(wǎng)上沸沸揚揚。對于企業(yè)來說，北京遵照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自己打出的不用預(yù)制菜口號，已經(jīng)足夠貨真價實。山東、獨秀四川、廣東、上海等地均發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

用監(jiān)管硬約束來消除隱憂不可否認(rèn)，遼疆一句預(yù)制菜的指責(zé)，迅速就能引發(fā)紛爭，多少說明預(yù)制菜仿佛是企業(yè)的致命軟肋，也是公眾極為在意的地方。不妨趁機辨明預(yù)制菜的概念，賽季死亡澄清預(yù)制菜等于科技與狠活的誤解，為預(yù)制菜的發(fā)展形成一個有共識的認(rèn)知空間。

如果細(xì)分為中央廚房加工前置處理即烹即炒等更具體的說明，分組也許消費者能夠認(rèn)同食材和工藝的這些不同環(huán)節(jié)。

起因是9月10日羅永浩在社交平臺吐槽，組B組C組之組D組爭霸自己和同事去西貝吃飯，組B組C組之組D組爭霸發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜。預(yù)制菜的概念演變，廣廈有一個相當(dāng)長的過程，但今天已經(jīng)不存在多少疑問。

與其讓預(yù)制菜成為敏感詞，北京不如通過更精準(zhǔn)的標(biāo)識，讓它回歸一個中性、可被理解的行業(yè)概念。其實，獨秀六部門印發(fā)的通知已經(jīng)要求，在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

應(yīng)當(dāng)建立更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制與追溯機制，遼疆并通過抽檢、公開結(jié)果來徹底增強消費者信心。僅經(jīng)清洗、賽季死亡去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。