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2024年，張家鎮(zhèn)接市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》界定，張家鎮(zhèn)接預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。
與其讓預(yù)制菜成為敏感詞，界推接待今年僅不如通過(guò)更精準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)，讓它回歸一個(gè)中性、可被理解的行業(yè)概念。其實(shí)，行市六部門(mén)印發(fā)的通知已經(jīng)要求，在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
應(yīng)當(dāng)建立更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制與追溯機(jī)制，月鄉(xiāng)0元并通過(guò)抽檢、公開(kāi)結(jié)果來(lái)徹底增強(qiáng)消費(fèi)者信心。僅經(jīng)清洗、待費(fèi)去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。或許比互撕細(xì)節(jié)更值得琢磨的是，張家鎮(zhèn)接預(yù)制菜怎么就如同逆鱗一般不可觸碰？預(yù)制菜沒(méi)有原罪首先得明確，到底什么是預(yù)制菜。
2024年，界推接待今年僅市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》界定，界推接待今年僅預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。也正因?yàn)楝F(xiàn)階段找不出對(duì)錯(cuò)，行市卻又存在相當(dāng)?shù)腻e(cuò)位，這起互撕在網(wǎng)上引發(fā)了輿論站隊(duì)。
每個(gè)人都可以捫心自問(wèn)：月鄉(xiāng)0元點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候，是不是總喜歡看看到哪兒了？只要希望盡快吃上美食的基本訴求不變，預(yù)制菜的腳步便很難阻擋。
比如有相當(dāng)多的網(wǎng)友支持羅永浩，待費(fèi)在其評(píng)論區(qū)將矛頭直指西貝，吐槽其菜品定價(jià)貴、餐廳是否使用預(yù)制菜存疑等。西貝的雞湯是用一款名為風(fēng)味雞湯半固態(tài)調(diào)味料的復(fù)合調(diào)味料兌制的，張家鎮(zhèn)接西貝方面認(rèn)為這個(gè)菜是把山藥新鮮蒸熟后，張家鎮(zhèn)接和豆腐等一起用兌制的雞湯煮制完成的，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不是預(yù)制菜。
吃完后整體感覺(jué)中規(guī)中矩，界推接待今年僅雞湯白玉山藥燉豆腐雖然味道濃郁，但是沒(méi)有新鮮雞湯的味道。廚師長(zhǎng)給記者展示了冷柜中存放的牛腩以及酸湯底料調(diào)味醬，行市其中酸湯調(diào)味醬的配料表顯示，包含番茄、酸湯調(diào)味醬、酸湯料油和大蔥。
為什么菜品吃起來(lái)有些像預(yù)制菜？廚師長(zhǎng)解釋?zhuān)锣l(xiāng)0元可能是因?yàn)樵谏虉?chǎng)不能用明火，鍋氣不足。而在業(yè)內(nèi)，待費(fèi)一眾餐飲行業(yè)大佬集體聲援西貝，待費(fèi)包括巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)、霸蠻牛肉粉創(chuàng)立人張?zhí)煲坏?/p>
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