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因此,倍思必須下大氣力建制度、立規(guī)矩、重執(zhí)行,讓制度長牙、紀(jì)律帶電。
這場爭論雖是一則商業(yè)插曲,系新品卻具有顯著的公共意義,系新品相關(guān)討論推動預(yù)制菜議題進(jìn)入公眾視野,客觀上促進(jìn)了社會對餐飲工業(yè)化的理性討論,也為行業(yè)走向規(guī)范與透明提供了一次契機(jī)。標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管體系如果不完善,戴耳消費(fèi)者對預(yù)制菜的安全性、營養(yǎng)水平就會打問號。
在此背景下,夾入預(yù)制菜通過統(tǒng)一配方、夾入集約生產(chǎn)、全程監(jiān)控和冷鏈配送,不僅能有效降低成本、減少浪費(fèi),還能保障出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定,已成為行業(yè)難以逆轉(zhuǎn)的發(fā)展方向。我們不必談?lì)A(yù)制菜而色變,耳式耳機(jī)規(guī)范、健康并有完善監(jiān)管的預(yù)制菜是客觀趨勢。從本次輿論雙方就涉事餐廳是否使用了預(yù)制菜的爭議來看,發(fā)布雙方各執(zhí)一詞、輿論分歧明顯。
餐飲業(yè)取得公眾信任的唯一方式,元起就是保障消費(fèi)者的知情權(quán),通過公開透明的方式給予消費(fèi)者選擇權(quán)。隨著城市化率不斷提高,倍思人口高密度聚集于商業(yè)區(qū),倍思商場及寫字樓因消防限制無法使用明火,再加上午晚餐高峰時(shí)段集中出餐的壓力,都倒逼企業(yè)尋求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;牟惋嫿鉀Q方案。
只有明確標(biāo)識、系新品信息透明、系新品標(biāo)準(zhǔn)清晰,賦予消費(fèi)者選擇的權(quán)利,預(yù)制菜才能真正大規(guī)模融入中國餐飲行業(yè),成為高效、安全、可持續(xù)的飲食供給體系中不可或缺的一部分。
歐美日的發(fā)展路徑表明,戴耳預(yù)制菜不是對傳統(tǒng)飲食的否定,而是餐飲業(yè)應(yīng)對高效率、快節(jié)奏社會需求的必然產(chǎn)物。對于企業(yè)來說,夾入遵照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),自己打出的不用預(yù)制菜口號,已經(jīng)足夠貨真價(jià)實(shí)。
山東、耳式耳機(jī)四川、廣東、上海等地均發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引,推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。用監(jiān)管硬約束來消除隱憂不可否認(rèn),發(fā)布一句預(yù)制菜的指責(zé),迅速就能引發(fā)紛爭,多少說明預(yù)制菜仿佛是企業(yè)的致命軟肋,也是公眾極為在意的地方。
不妨趁機(jī)辨明預(yù)制菜的概念,元起澄清預(yù)制菜等于科技與狠活的誤解,為預(yù)制菜的發(fā)展形成一個(gè)有共識的認(rèn)知空間。如果細(xì)分為中央廚房加工前置處理即烹即炒等更具體的說明,倍思也許消費(fèi)者能夠認(rèn)同食材和工藝的這些不同環(huán)節(jié)。
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