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目前消費者普遍關注餐飲環(huán)節(jié)預制菜使用情況，大規(guī)《通知》要求，大規(guī)各有關部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產經營企業(yè)按照預制菜原輔料、加工工藝、產品范圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預制菜生產經營活動。此外，模沖連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，模沖其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。

突官不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜。修訂完善相關食品生產許可審查細則，亞雷提高預制菜行業(yè)準入門檻。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規(guī)定，禁賽消費者享有知悉其購買、禁賽使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。

什么是預制菜？2024年3月21日，場場市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，場場其中明確：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。哪些食品不屬于預制菜？從菜肴屬性看——僅經清洗、布斯被禁去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。

督促預制菜生產經營企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，克茨建立健全食品安全管理制度，克茨加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用。

重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、賽后斯被賽生產過程控制、賽后斯被賽貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。生意好？不過對于西貝接下來可能會持續(xù)面臨爭議，大規(guī)賈國龍倒是看得很開。

西貝吃的第一個虧，模沖在于行業(yè)和公眾對預制菜的認知存在巨大不同。9月11日晚，突官賈國龍在羅永浩此前用餐的西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店，突官對包括中國新聞周刊在內的媒體表示，羅永浩點的13道菜沒有一道是預制菜，而且按照國家對于預制菜的定義，整個西貝也沒有一道預制菜。

比如被譽為日本沙縣小吃的薩莉亞，亞雷雖然消費者都知道其賣的是預制菜，但最近兩年生意卻反倒越來越好。再加上西貝的品控確實有保障，禁賽所以生意好也就不難理解了。